Sopa de Feijão Verde e Tomate com Tostas de Cebola Caramelizada

Nestes dias frios e chuvosos nada melhor que uma comida reconfortante. Eu adoro...

Ingredientes

1 cebola
Azeite qb
3  batatas médias
2 cenouras
2 tomates grandes
Agua
Sal qb
1 courgette pequenina
10 vagens feijão verde

Numa panela deite a cebola picada e um pouco de azeite e deixe refogar. Coloque os restantes legumes, excepto o feijão verde, tempere com sal e cubra com água. Leve ao lume até cozer. Quando estiver triture tudo e deite o feijao verde cortado em pedacinhos e leve a cozer mais 10 minutos.
Entretanto, numa frigideira, caramelize cebola às lascas fininhas, num pouco de azeite. Faça a tosta com pão caseiro, queijo e a cebola e leve à tostadeira. Sirva quentinha com a sopa.