Caril de Legumes

Adoro caril e esta é apenas uma das várias versões que gosto de fazer. Hoje decidi partilhar convosco a versão vegetariana que fez as delícias cá em casa.

Ingredientes

1 cebola
azeite qb
2 courgette
3 cenouras
4 cogumelos portobello
1 alho francês
1 frasco rebentos soja
Sal qb
1 lata leite coco
agua qb
2 colheres sopa cheias caril
100ml polpa tomate
1 colher sobremesa coentros em pó
1 colher sobremesa gengibre em pó
1 colher sopa molho soja

Num tacho refogue a cebola picada com um pouco de azeite. Junte os legumes partidos, o leite coco, um pouco de água, sal e os restantes ingredientes e deixe cozer. Rectifique no final os temperos e veja se é necessário acrescentar algo. Sirva com arroz basmati e pão de alho (garlic naan).